俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結(jié)的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下維吾爾族茶文化與相關(guān)飲茶風俗。
維吾爾族茶文化的形成
維吾爾族的茶文化是維吾爾文化的重要組成部分。
維吾爾先民在很久以前就已經(jīng)把一些無毒害的野生植物、芳香植物的葉子作為茶葉以水煮并飲用。所以，可以說飲茶習俗是維吾爾族傳統(tǒng)飲食文化中最古老的內(nèi)容之一。
據(jù)相關(guān)資料，關(guān)于維吾爾族飲茶的最早記載出現(xiàn)于《晉書·藝術(shù)傳》，其中有這樣的記載：“時復飲茶蘇，一二升?！辈杼K在《御覽》中作“茶酥”。這里的茶就是指現(xiàn)在的茶葉，酥是游牧民族特有的食品。酥油是從牛羊乳中提煉而得的高級奶制品。茶酥，顧名思義，就是茶葉和酥油混合在一起煮熬制成飲品，茶酥也屬于一種茶，現(xiàn)在把茶酥稱為奶茶。
維吾爾族的茶葉品種很多，如紅茶、茯茶（黑茶）、青磚茶、綠茶、花茶。其中，引用時間最長，普遍受歡迎的要數(shù)茯茶（黑茶）。據(jù)相關(guān)資料記載，維吾爾族大概從二十世紀70年代開始引用茯茶。其中卡灣紅茶、葉爾羌紅茶、凱達高級香茶、紅柳高級佐發(fā)茶較有名。
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維吾爾族的常飲茶與茶具1.維吾爾族通常飲用的茶
在維吾爾民間常用的茶根據(jù)其來源和質(zhì)量的不同,可分為奶茶、藥茶、葉茶和糖茶。
（1）奶茶
當?shù)啬滩璧囊话阕龇ㄊ牵合葘⒋u茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。根據(jù)其原料的不同又可分為奶茶、仁茶、雞蛋茶等幾類。
（2）藥茶
維吾爾族有其特有的傳統(tǒng)保健茶（藥茶），也稱維吾爾茶。這種茶是以小豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、草澄茄等天然植物經(jīng)科學加工精制而成，可治療不同的疾病，具有健脾胃、消食、驅(qū)風、散寒、通經(jīng)等功效。新疆南部的維吾爾人，尤其是和田人常飲藥茶。藥茶可單用，也可配其它茶葉一起飲用。
（3）葉茶
葉茶是指由樹葉生產(chǎn)的各種茶葉，其中常飲的是清茶和香茶。清茶是他們平時最常用的茶水，飲用時既解渴又補氣提神。香茶在沖泡前需將茶敲碎成小塊，水剛沸騰時放入壺中，過后加入適量姜、桂皮、胡椒等細末香料；輕輕攪拌后，經(jīng)幾分鐘香茶就泡好了。
（4）糖茶
糖茶為在奶茶、藥茶、葉子茶里添加甜味而做成的茶的統(tǒng)稱。這種茶以味道為主,顏色為輔。
3.維吾爾族的茶具
維吾爾族常使用的茶具很多，如：
（1）阿爾杜瓦：喝茶，吃宴前用來洗手的一種壺，是用銅、鋁、青銅等金屬鑄造。現(xiàn)在一般多用銅制和塑料制造。
（2）茶碟：喝茶時仿效茶碗用的小瓷碟。
（3）茶匙：喝茶時吃果醬、調(diào)茶水用的小勺子，跟茶碗一起放在茶碟上。
（4）奇拉普?。汉炔璩匝缜跋词钟玫慕铀?。它有向下凸出的小盆底三倍以上的盆面，盆面向下傾斜約30度，洗手接水時，水沿著盆面通過留有無數(shù)小孔的盆底蓋流入盆底。這些都是為了不讓洗手流下的水點飛濺。盆底蓋是帶軸的，可以活動，水滿時，可揭蓋傾倒。
（5）薩瑪瓦爾：用鋼、鐵等制作的專門用于燒水的圓形器具。
（6）喬貢：用銅、鋁等制作的燒水壺。
（7）恰伊納克：維吾爾人將沏茶壺如是稱呼。
（8）恰依居士：維吾爾族特有的沏茶壺，比一般的壺小一點。
（9）拍提努斯：維吾爾敬茶用的托盤或茶盤。
（10）皮亞萊：維吾爾人專門喝茶用的小茶碗。
（11）大茶碗：維吾爾人喝奶茶用的茶碗。
維吾爾人隨著接待客人方式不同，招待客人的茶水種類就會相應(yīng)不同，如：
（1）出遠門茶：有出遠門的人，親朋好友會為他們準備出遠門喝的茶，這種茶表示的是親朋好友為出遠門的人送別，祝愿出遠門的人一路平安，早日歸來。
（2）接待茶：這種茶代招待的是臨時來訪的客人，一般使用清茶招待并拌以糖果點心、干果、馕等食物，請客人一同食用。
（3）和好茶：這是為了使兩個鬧矛盾的人消除誤會重歸于好而進行的喝茶活動，
（4）共享茶：它表示的是一個人發(fā)了財，掙了大錢而與朋友一起分享快樂與收獲，是朋友間共享的茶事。
（5）訂婚茶：維吾爾族有訂婚后舉行儀式時邀請大家一起喝茶的習慣。男方會給女方準備馕、茶、水果、抓飯；女方會給男方準備馕、小油馕、烤包子、點心、果汁、砂糖、方塊糖等。
（6）磋商茶：舉行某種大型活動前與朋友進行一起磋商的儀式時喝的茶。
（7）婚禮茶：新婚夫婦為慶祝新生活開始時，要請30位男青年喝茶慶祝。
（8）遷移茶：搬進新房慶祝喬遷之喜請客人時喝的茶。
（9）聚會茶：親朋好友聚在一起團聚時喝的茶。
（10）歌舞茶：親朋好友聚在一起唱歌跳舞時喝的茶。
（11）祭奠茶：人死后，親朋好友在七天之后舉行祭奠儀式時喝的茶。以表示對死者的懷念。
（12）看望茶：表示從遠方來看望自己想念的親朋好友或是看望生病的親朋。在維吾爾族日常生活中具有禮儀性質(zhì)的大部分文化活動都被稱之為“茶”，以上的儀式用維語稱呼時后面都會帶上“茶”，這是因為那些儀式自始至終都有茶相隨，甚至在大小定親時，男方送給女方的禮物中必定有一整塊磚茶。所以，維吾爾人在任何場所都有喝茶的習慣，漫長的維吾爾茶文化使維吾爾人在日常生活中形成了種種與茶有關(guān)的習慣。
“客來敬茶”是維吾爾茶俗中最主要的內(nèi)容，這個風俗習慣已經(jīng)經(jīng)歷千年之久，來客敬茶已成為維吾爾族接人待客的最基本禮儀。在一般情況下，維吾爾族人家里來了客人可以不招待吃飯，但不能不敬茶。
維吾爾族迎接客人，會先請年長者進門，并讓其坐在首席。熱情的主人會在地氈上鋪上褥子，請客人就坐。主客兩方互相問候后，主人會手持阿爾杜瓦（洗手壺）和奇拉普?。ń铀瑁?，從最年長的客人開始，依次給客人們倒水洗手，一般倒洗三下，洗完后絕不能甩手（維吾爾族視認為甩手上的水這種行為是很不禮貌的），沖完后主人會給客人遞上潔白的毛巾讓客人擦手。其后，主人會鋪上餐布，擺上馕、點心、干果、各種果醬、糖果等食品，請客人喝茶時飲用。
維吾爾人斟茶、敬茶、接茶、喝茶都是有一定的規(guī)矩的。斟茶時，主人會先將茶碗用一點茶水清洗，放在精致的托盤里，右手抓起茶壺把，左手輕輕按住茶壺蓋，讓茶水沿著茶碗邊慢慢注入，不可有聲音，不能濺起水珠，只能將茶碗斟半碗，否則會被視為對客人的不敬。主人并起兩腿跪坐在地氈上，用雙手拿起托盤恭恭敬敬地向客人敬茶，客人也要恭恭敬敬地用雙手接茶，然后右手把茶碗放在左手上，用右手端著喝。
客人喝茶時不可出聲，不可吹著飲茶，不可打噴嚏咳嗽，這些都是對主人家不禮貌的行為。主人在泡茶時要注意把茶泡適當，茶色不能太黑。客人喝茶想放糖時，主人親自給客人放上糖，這表達出了主人對客人的熱情和真誠。客人如不想再喝，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還是有長者領(lǐng)著做“杜瓦”以示對主人的謝意。整個斟茶、敬茶、接茶、喝茶過程都充滿恭敬、和睦、祥和的氣氛。
經(jīng)過一千六百年的飲茶歷史，茶已經(jīng)貫穿到了維吾爾族人民的民族風格、風土人情、社會道德、生活藝術(shù)各個領(lǐng)域，并形成了一種獨具民族特色和吸引力的茶文化。
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